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第133章 灿灿调教的不错（第3页）

张翠花嘴角抽了抽——得，人家是正经受过训练的，她这点手艺怕是不够看的。

第一道硬菜——

红烧肉烧甲鱼。

这道菜放在九十年代的乡下，那是过年都不一定吃得到的顶配。王灿提前备好了食材，一只肥硕的甲鱼，五花肉切得方方正正。

陆知珩处理甲鱼的手法极其老练——烫皮、去膜、剁块，动作干净利落，一刀一刀稳稳当当，连张翠花看了都暗暗点头。

五花肉冷水下锅焯去血沫，捞出后铁锅不放油，直接下肉块小火煸炒。

“滋——“

肉皮贴上滚烫的锅底，发出一声清脆的爆响，油脂慢慢渗出来，整个厨房瞬间弥漫开一股霸道的肉香。

炒到两面微焦、油脂逼出大半，陆知珩把肉拨到一边，丢入冰糖，小火慢慢熬。

糖色从白变黄，从黄变琥珀，浓稠的焦糖泡泡咕嘟咕嘟冒着——

甲鱼块下锅，翻炒上色，每一块都裹满了晶莹的糖色。料酒沿锅边淋入，“嗤“的一声白烟腾起，酒香和肉香瞬间炸开。

酱油、八角、桂皮、干辣椒，一样样下锅，最后倒入没过食材的热水，大火烧开，转小火慢炖。

盖锅盖的那一刻，张翠花已经看呆了。

她做了十几年红烧肉，自问火候和调味都不差，可陆知珩刚才炒糖色的那手功夫——火候精准到秒，翻动节奏不急不缓——她做不到这么稳。

第二道硬菜——

柴火铁锅炖大鹅。

三宝抓来的大公鸡……不对，张桂兰一听要做硬菜，咬牙把后院养了两年的大老鹅给拎了出来。

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两年老鹅，肉质紧实，炖好了香得能把隔壁村的人馋过来。

陆知珩把鹅剁成大块，冷水下锅焯透，捞出来冲干净。铁锅刷净，大火烧热，倒油，下鹅块，猛火翻炒！