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第17章 回头我们还是……（第1页）

而不管是麦子，还是糯米，又或是面粉、大米粉这些，都是粮食。

于是，四人去了隔壁街的那家米铺。

这里人不知道麦芽糖制作的原理到底是什么，只知道这么做，但姜月知道，是麦子发芽后，会产生一种麦芽酶，这酶能将糯米中的淀粉水解成麦芽糖。

所以，需要买麦子来发芽。

糯米也是要买的。

不过，因这是南方，基本上都是种水稻这些，不种麦子，麦子得从北方运过来，所以麦子、面粉这两样挺贵的。

北方只要十文钱就能买一斤的麦子，南方要十五文钱左右。

面粉是麦子磨的，就更贵了，反正比大米粉贵。

姜月便不打算买面粉防止糖块黏连了，而是决定买大米粉来防止糖块黏连。

但大米粉也要二十文钱一斤，因为是人工或畜力磨的，得先脱谷成精米，再磨成粉，花费的工夫多，这个世界又没有机器。

糯米因为产量低，所以种的人少，这价格也就高了，得三十文一斤。

不管哪样，在这镇上，最低的起卖量都是一斤。

你买半斤，人家根本不会卖给你。

本来姜月是打算买两斤糯米，一点麦子，几两大米粉就行了，因为正宗麦芽糖的做法，糯米和麦芽的比例是40比1。

这样成本也低一些。

但因为这里不是她原来世界的全自动化制糖，能将发酵温度、比例等控制在最合适的范围内，而全是人工来控制的，为保证充分发酵，尽可能达到最理想的出糖量，这个麦芽的用量就要多一些，比例可以是10比1，也可以8比1，也可以4比1这样，反正比例是可以变的。

都是麦芽的用量比糯米的用量少。

千万不能麦芽比糯米多，不然，制出来的麦芽糖会发酸。