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第241章（第1页）

汪大厨反而觉得是好事。

现在见小姑娘愿意让他去许记，就跟小姑娘道了谢，这才离开。

今年的夏天有点热，这才夏初，晌午那会儿就闷热的不成。

天气有些异常，许沁玉心里头也有点担心。

搁这样的时代，天气太热容易干旱，一干旱就会影响农作物的收成，要是今年收成不好，又得饿死不少人。

她这几日忙着做新吃食，也都是些比较家常些的菜系，一道椒麻胡瓜鸡丝，她选用的整鸡，养得年头不得超过一年的走地鸡，这样肉质才鲜嫩不柴，整只鸡宰杀稍微用姜片跟胡葱水加上一点盐巴的水泡制下去肉腥气，而后捞出，再用开水浇在表皮上烫过一遍，这样鸡肉皮会很紧致Q弹，还带着一丝脆脆的口感。

这样就能上锅蒸。

蒸熟后的鸡肉，鸡皮弹牙脆嫩，鸡肉鲜嫩，再把整只蒸好的鸡给拆成丝，胡瓜切丝，加上适量的芫荽和炸过的花生米，再加入她配好的酱料，一道鲜香麻辣爽口下饭的椒麻胡瓜鸡丝就好了，青花椒则是重点，为了省调料，青花椒她都是研磨成粉来用的。

胡瓜就是黄瓜。

不少人反而更喜欢吃鸡皮，但是光用鸡皮，成本太高。

这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商，所以不少菜品，什么鸭舌，姜辣凤爪，这些许沁玉都没法弄出来，因为这里的食材不允许，都是整只卖，她光把鸡爪这些拆下来做菜，剩余的食材就不好处理，所以能整个食材做，她都是整个食材弄菜。

除了椒麻胡瓜鸡丝，还有道冬瓜酿肉。

这个做起来也简单，冬瓜切长薄片卷起，里面塞入调好的五花肉馅，上锅蒸，最后用淀粉水，还有她调的白灼汁，在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿，倒在蒸好的冬瓜酿肉上，撒上葱花即可。

冬瓜酿肉口感清淡，配着冬瓜，肉馅一点也不腻，还带着一丝清甜口味，不管老人孩子都很适合。

最后还有一道茄子擂皮蛋，其实加入青椒口感会更好，但是没有青椒就只能免了。

这道菜也简单，茄子蒸熟撕成条，放在石臼子里，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最后再加点盐巴酱油和米醋调味，撒上一些茱萸碎就成了，这道菜比椒麻胡瓜鸡丝还下饭，看着不太好看，口味却很惊艳，价格也不算贵，就二十文钱一份，一时之间成了许记每桌必点的菜之一。

椒麻胡瓜鸡丝这道菜一次可以做不少，鸡肉蒸熟后冰镇着，吃得时候加入胡瓜丝调味就能上菜，要是吃不完，晚上还能给食肆的伙计们加餐。

都是几道比较简单的菜，虽然是简单的家常菜，口味也不一般，又是新鲜吃食，加上天热，这几道新鲜吃食也比较开胃下饭，来吃的人还不少，有些也是惦记着以往的捞汁大虾捞汁田螺，还有去年做的炒红果，山楂饮，红糖鲜奶麻薯这些。