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第391章（第1页）

胡桃笑着把葱姜蒜处理好、切好，同时起锅，在炒锅里倒了适量的油，等油温高了之后，再次把大料倒了进去，大料一接触到热油就发出了“兹拉兹拉”的声音，炸出了喷香的香气。

接着，胡桃从袋子里把冰糖都悉数摸了出来，放到热油里开始炒糖色，拿着锅铲的手不断左右重复交替，直到把糖全都融化掉，并且热油里还能不断地冒起泡泡才算大功告成。

接着，胡桃把刚刚处理好的猪肉拿了过来，她在洗猪肉切猪肉的时候有意把猪肉肥瘦肉分开，油温正高，恰是放肥肉的时候，肥肉和瘦肉分开下锅的目的也是为了让最终成品更好看。

肥肉过油、上糖色，又因为肥肉本身就饱含着油脂，这样一番炒弄，肥肉也稍微出了些油，这时再把刚刚分好的瘦肉放进来，即使在吃不到甜味的情况下，肥瘦肉的颜色也会更漂亮。

一番操作下来连蔡畅都看傻了，她忍不住感慨道：“胡小桃，你的做饭技术好像又精进了，你怎么这么厉害啊，你这些方法都是怎么琢磨出来的！”

胡桃微微一笑，但没有分心回答蔡畅的问题，毕竟她总不能说，我这手艺可是经过了两辈子的沉淀，或者更直接地说，我这手艺可都是在小某书上和某音上博采众家之长总结而来的。

翻炒到锅里没有水气之后，胡桃还在持续地观察锅里的变化，这一步最关键了，不能嫌懒随意地扒拉两下就放调料，胡桃曾经犯懒之后的结果就是炒了一锅大腥肉，所以一定不能犯懒，胡桃左右手轮流交替，直到炒了十几分钟，锅里的声音也变得劈里啪啦的声音之后，胡桃取过锅台上的陈醋，溜着锅边，一边炒一边倒。

最后下入葱姜蒜、生抽再炒匀。

蔡畅已经忍不住咽口水了：“这就是传说中的小炒肉嘛？”

胡桃笑笑，拿起锅铲给蔡畅挑了一口肉，喂到了蔡畅的嘴边：“尝尝。”

蔡畅迫不及待地用手在围裙上擦了擦，这才拿起了肉放进了自己的嘴里，一口鲜香！

“好好吃啊胡小桃！！！”蔡畅的眼睛里简直都要冒星星了，但蔡畅还是有些疑惑：“欸？你这个炒的都能吃了，那那边你炖的花椒大料水是做什么用的。”

胡桃摇摇头：“我可还没有做完呢，只是给你尝尝好不好吃。”说完，胡桃就把刚刚炖好的花椒大料水里的花椒大料都捞了出来扔掉，只要这个水，哗啦一下倒进了锅里，还剩了一些，胡桃准备第二次加。

接着就是漫长的炖肉过程了，用胡桃的话说，这一步就是吃美食的路上的“必经的寂寞、漫长的等待”。

小火慢炖，胡桃一直看着水面要保持微小的咕噜咕噜状态，炖了半个多小时，胡桃看着水下去了一些，再把剩下的花椒水倒了进去，这个时候再加入微微的盐。

“怎么这个时候加盐？”蔡畅问道。

胡桃耐心地解释：“盐在汤汁里挥发的时间久了会让肉质变硬的，第二次慢炖加盐刚刚好。”

蔡畅点点头：“胡小桃，你做饭是真的又琢磨又有耐心，我就做不到。”