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李不言诚实地“嗯”了一声。
胡桃本来准备做红烧排骨,一是红烧做起来容易好上手, 酱油老抽掌握好量就不会太难吃, 但见李不言这副怀念可乐小排的样子, 胡桃突然问道:“你觉得可乐小排比红烧小排好吃在哪儿?”
李不言似是陷入回忆了一般, 认真说道:“甜丝丝的, 中和了肉的油味,感觉吃几块都不会腻!”
原来李不言喜欢吃甜口的啊, 胡桃当即改了菜单。
自己的对象自t己也要小宠一下吧。
就你了,糖醋排骨!
胡桃将排骨冷水下锅,放好葱、姜、料酒后照例给排骨焯水,但这次的汤汁却没有倒掉,而是细心地拿着铁勺子撇去了浮沫后,盛出来留着备用。
锅中热油,放入适量的冰糖,小火炒着糖色。
胡桃的右手不停地在锅里翻炒,头也不回地对李不言说道:“这步其实是最重要的,所谓‘火候在心中’,冰糖炒生了了吧,吃起来挂糖也有颗粒感,炒老了吧,冰糖还会老。”
所以胡桃聚精会神地盯着锅中的冰糖,手腕子上下纷飞地炒着糖色。
等老冰糖炒成了均匀的枣红色后,胡桃把洗净切好的排骨小块下进了锅里翻炒着。
最重要的就是灵魂糖醋汁了。
胡桃拿出一个小碗,用勺子量了一勺的料酒,两勺老抽,两勺生抽,两勺白糖,最后又夹了三勺子陈醋拌匀,一股甜酸酱香就弥漫了出来。
李不言虽然不会做饭,但也看出来了这不是红烧的做法:“今天不做红烧小排吗?”
胡桃一边搅拌着糖醋汁,把里面的白砂糖拌匀融化,一边说道:“本来想做红烧小排的,不过嘛,就在刚刚临时改了菜单。”
说完,胡桃还把调好的甜酸酱汁放在李不言面前,往他鼻子的方向扇了扇风:“改成了,糖醋小排!”
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